Vinaigrette (saus) in een schaaltje maken

Meng:

• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels wijnazijn
• Voeg toe
• 8 eetlepels olijfolie
• zout
• peper

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 krop sla
• 10 stevige tomaten in 4-en gesneden, dit dient u 20 min voor de rest van de bereiding te doen: zout de tomaten en plaats ze in een zeef in de koelkast met een bord eronder om het sap op te vangen
• 2 cébettes (lange uien uit deze streek) of sjalotjes, fijngehakt
• 3 paarse artisjokken, alleen de bodem gebruiken, deze insmeren met citroensap en fijnsnijden of 200 gr fijne sperzieboontjes, gekookt maar nog steeds krokant
• 100 tot 150 gr kleine tuinboontjes (in het seizoen)
• 1 rode, groene of gele paprika (door elkaar mag natuurlijk ook) in reepjes gesneden
• 3 stronken selderij in kleine blokjes gesneden
• 200 gr tonijn
• 6 hardgekookte eieren in 4-en gesneden
• 6 ansjovissen of 12 ansjovisfilets
• 50 gr olijven uit Nice (kleine zwarte)
• Basilicum of peterselie naar uw smaak

Neem een diepe schaal en bedek die met de slabladeren, vervolgens in dakpansgewijs dunne laagjes tomaat, ui, artisjok, paprika, selderij, tonijn en een paar olijfjes.

Op smaak brengen met de vinaigrette. Voorzichtig mengen, oppassen dat de slabladeren niet teveel van plaats veranderen. Bovenop in stervorm de ansjovisfilets en de eieren dresseren. Voeg basilicum of peterselie en de resterende olijven toe.

Aan tafel!

En vergeet de fles Rosé Côte de Provence in de koelkast niet.

Ingrediënten voor 4 personen:

Deeg:

Meng

• 450 gr bloem
• 1 zakje bakkersgist
• een mespunt zout
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 glas water
• Kneden en vervolgens 1 uur laten rijzen

Garnering

• 8 ansjovisfilets
• 3 uien, fijngehakt
• 4 tomaten, gewassen en fijngemaakt
• 1 uitgeknepen teen knoflook
• 12 zwarte ontpitte olijven
• basilicumblaadjes
• 4 eetlepels olijfolie

Neem een ​​pan, voeg olijfolie en knoflook. Verwijder de knoflook zodra gekleurd, blancheer de uien, voeg tomaten, laat verminderen op een laag vuur 20 minuten en voeg vervolgens vier ansjovisfilets, laat de zekering nog 5 tot 7 minuten op laag vuur. Laat afkoelen 20 minuten. Rol het deeg 1 cm dik, top met het mengsel en bestrooi olijven, liggen de laatste 4 ansjovisfilets. Bak in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 15 minuten. Zorg ervoor dat de rand van het deeg lichtbruin is. Serveer naar smaak met basilicum blaadjes en / of dunne plakjes rauwe knoflook.

Laat u worden beheerd door het huwelijk van Italië en de Provence.

Ingrediënten

• 20 ansjovisfilets in olijfolie die met een vork tot een papje fijnmaakt
• 3 tenen geraspte knoflook (raspen op de punten van een vork)
• olijfolie zoveel als u nodig heeft om er een smeuïg geheel van te maken
• Peper
• 6 takjes peterselie,

Sommigen voegen wat fijngemaakte kappertjes of zwarte olijven aan deze mix toe.

Wordt als aperitief geserveerd op toast of als saus samen met een kalfsschnitzel (voeg de anchoïade aan het einde van de kooktijd in de pan toe) of als dipsaus bij uw rauwe groenten).

Gezouten beslag (voor 20 tot 30 beignets)

Meng :

• 150 gr bloem
• 4 mespunten zout
• 2 mespunten peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eigelen(bewaar de eiwitten)
• 15 cl melk

Laat 2 uur rusten, dit is het beslag.
Klop de eiwitten op.
Meng dit voorzichtig met het beslag met behulp van een houten lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 8 ansjovisfilets in 3-en gesneden dus 24 stukjes
• 6 courgettebloemen/ persoon dus 24 bloemen (verwijder de kleine stekels aan de onderkant) gewassen in koud water
• 48 basilicumblaadjes

Plaats in elke bloem een stukje ansjovis en 2 basilicumblaadjes
Sluit de bloem

Vlak voordat u aan tafel gaat:

• 2 glazen arachideolie in een koekenpan verhitten

Haal de bloemen door het beslag, vervolgens in de olie 1 min aan elke kant frituren..
Even op keukenpapier laten uitlekken en snel eten.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor 6 personen

2 à 3 kg rotsvissen, dagvers: maak een zo gevarieerd mogelijke mix van: regenboogvis, zeebarbeel, wijting, schorpioenvis, grondel, zonnevis, krab en alle andere middellandse zeevis die u maar kunt vinden. Laat de schubben aan de vissen zitten, was ze en maak ze schoon vanbinnen.

Neem een grote en hoge soeppan en voeg daarin:

• 6 eetlepel olijfolie
• 4 fijngesneden uien
• 2 preien in kleine rondjes gesneden
• 6 takjes gedroogd venkelkruid
• Zachtjes kleuren.
• Voeg dan toe:
• de vis
• 4 rijpe tomaten, in 4-en gesneden
• 1 hele knoflook fijngehakt
• 5 takjes peterselie met de blaadjes
• 3 laurierblaadjes
• 15 cm sinaasappelschil
• 1 eetlepel tomatenconcentraat
• Laten koken, oppassen dat de bodem niet aankoekt: roer met een houten lepel totdat de vis uiteindelijk in kleine stukjes uit elkaar valt
• Voeg dan toe:
• 3 liter water
• 3 theelepels grof zout
• Peper

Zachtjes laten koken gedurende 20 min dan het venkelkruid, de laurierblaadjes en de sinaasappelschil verwijderen.
Door een grove pureerzeef halen en vervolgens door een fijne zeef..
Terug op het vuur plaatsen, laten koken en dan toevoegen:
0.5 gr saffraan opgelost in een klein beetje van de soep voor een betere vermenging.

Serveer

Dat kleine beetje extra: laat onder de grill 2 cm dikke rondjes stokbrood bruin worden, wrijf er een beetje knoflook over, hiervan doet u er een paar in het bord met een beetje geraspte kaas erover. Sommigen doen op het gegrilde stokbrood war rouille.

Rouille :

• 3 knoflookteentjes, gepeld (verwijder de kiem door de teen in 2-en te snijden) en hak ze met
• 1 mespunt grof zout
• 2 mespunt peper
• 1 mespuntje saffraan
• 2 mespuntjes cayennepeper
• 2 eigelen
• Goed mengen
• 5 min laten rusten en vervolgens net als een mayonnaise opkloppen door er voorzichtig
• 25 cl olijfolie bij te doen

U kunt voordat u de soep serveert, er wat spaghetti (in stukjes van 2 of 3 cm) of vermicelli in doen. In dat geval dient u de soep nog 10 min door te laten koken voor de spaghetti of 5 min voor de vermicelli.

Wat mag niet ontbreken: een stamper, een houten of stenen staaf waarmee u kunt stampen en de bol: een vijzel. Verse groenten

Ingrediënten voor 6 personen:

• 3.5 liters koud water in een grote soeppan
• 1 stuk spekzwoerd
• 1 hammetje of 2 varkenspoten

Was:

• 500 gr witte bonen (cocos blancs genoemd in de Provence)
• 250 gr bruine bonen
• 250 gr platte groene bonen (écheleurs), van eindjes ontdaan en in stukjes van 2cm gesneden
• Steek het vuur onde de pan met water, zwoerd en hammetje en breng aan de kook.

In de tussentijd:

• Schil 5 courgettes en
• 6 à 8 aardappels
• Ontvel 3 tomaten, snijd ze in 4-en en verwijder de zaadjes.

Haal het schuim van de pan en laat nog 3 min koken. Voeg de courgettes, hele aardappels, tomaten en alle bonen toe.
1 theelepel grof zout
Laat 1 uur koken

In die tijd maakt u de pistou, maal in de vijzel:

• 6 knoflooktenen
• 4 mespunten fijn zout
• 1 groot stuk basilicum, misschien wel 2 (met grote bladeren)
• Voeg hieraan toe, al roerend:
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 ontpitte en fijngehakte tomaten
• 1 mespunt peper
• 100 gr geraspte edammer of cheddar kaas

Nu de soep 1 uur gekookt heeft, haalt u er aardappels uit de pan en prakt u deze met de courgettes, vervolgens terugdoen in de pan en :

• 150 gr pasta toevoegen (schelpjes of in 2 cm gesneden spaghetti)

10 min laten koken, kijk of de pasta gaar is.
Indien nodig zout en peper toevoegen.
Haal de pan van het vuur.
Op het moment dat iedereen aan tafel gaat de pistou toevoegen.
De soep is klaar, houdt uw lepels in de aanslag!

Een fantastische dame en keukenprinses tegelijk. Het recept van haar courgettebrood is de hele familie doorgegaan. Serveer in de zomer wanneer het warm is, het is een heerlijk verfrissend gerecht.

• ½ kg courgettes
• Snijdt ze in dunne plakjes (3mm) en laat ze kort stomen, vervolgens met een vork fijnmaken.
• Knip met de keukenschaar:
• 1 grote handvol peterselie (bewaar een beetje voor aan het eind van het recept)
• 1 grote handvol basilicum (bewaar een beetje voor aan het eind van het recept)
• 1 grote handvol mint (bewaar een beetje voor aan het eind van het recept)

Klop :

• 4 eieren
• Voeg de fijngemaakte courgettes, peterselie, mint en basilicum

Voeg al roerend toe :

• 2 x een grote handvol geraspte gruyèrekaas
• 3 uitgeperste knoflooktenen
• 1 theelepel room
• zout
• peper

Vet een cakevorm in, vul met het mengsel.
Laat au bain marie gedurende ½ uur in de oven op thermostaat 6 gaar worden.

In die tijd maakt u:

• 4 ontvelde en ontpitte tomaten in kleine stukje. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze gedurende ½ uur uitlekken. Gooi het water weg.

Haal het courgettebrood uit de vorm, laat afkoelen en minimaal 1 uur in de koelkast laten staan. Serveer met de tomaten, bestrooi met wat peterselie, basilicum en mint voor de smaak en decoratie.

Geniet ervan!
Wat is au bain marie : een manier om voedsel gaar te maken ; u dient de vorm in een grotere vorm gevuld met water te plaatsen.. Het water mag niet hoger komen dan de rand van de vorm, het water mag de cakevorm niet inkomen!

Ingrediënten voor 4 personen

• Verwarm de oven voor op 250°
• Leg in een grote ovenschaal:
• 1 mooie zeewolf van 1.5 kg (leeggemaakt maar met de schubben)
• 4 of 5 takjes gedroogd venkelkruid die u in de buik stopt
• Schenk vervolgens een beetje olijfolie over de vis, draai om en besprenkel ook de andere kant met olijfolie
• In de oven die u terugdraait naar 200°C laat u dit vervolgens 25 gaar worden.
• U kunt zien of de zeewolf gaar is wanneer de buik op gaat staan en als het ware van de rest van de vis afstaat.
• Vanuit de oven direct op tafel serveren.

De huid met de schubben dient als een soort deksel: u ontdoet de zeewolf van de buitenlaag, de vis is gaar, de smaak is natuurlijk en ongeëvenaard.
Geen probleem wanneer u op dieet bent!

Serveer met Provençaalse tomaten (snijdt de tomaten in 2-en, haal de zaadjes er voor een deel uit en vervang deze door een mengsel van knoflook en peterselie, een klein beetje olijfolie en dan een klein beetje paneermeel. In de oven op 190°C gedurende 45 minuten).


Serveer met een goed glas witte wijn uit de Provence.

Ingrediënten

Verwarm de oven op 250°
In een grote ovenschaal:

• 1 tonijn van 1.5 kg leeggemaakt maar met schubben
• 4 of 5 takjes gedroogd venkelkruid die u in de buik stopt

Schenk vervolgens een beetje olijfolie over de vis, draai om en besprenkel ook de andere kant met olijfolie.

Leg hier omheen:

• 3 tomaten in plakjes gesneden of een 15-tal kerstomaatjes in 2-en gesneden
• 1 citroen in plakjes gesneden
• een dozijn zwarte olijven
• 2 of 3 glazen witte wijn, afhankelijk van de grootte van de ovenschaal

Zet in de oven die u terugdraait naar 200° en de vis gedurende 25 tot 30 minuten gaar laten worden.
U kunt zien of de tonijn gaar is wanneer de buik op gaat staan en als het ware van de rest van de vis afstaat.
Direct vanuit de oven op tafel serveren.

De huid met de schubben dient als een soort deksel: u ontdoet de tonijn van de buitenlaag, de vis is gaar, de smaak is natuurlijk en ongeëvenaard.
Serveer met halve gekookte aardappels die u met een beetje olijfolie besprenkelt.

Heerlijk met een koud glas witte wijn uit de Provence.

Wordt samen met aïoli of rouille gegeten. Let op: u heeft een stamper en een vijzel nodig.

Bereiding van de aïoli

Snijdt in de lengte, verwijder de kiem en pers:

• 5 knoflooktenen
• 1 mespunt zout
• Meng hierdoor en roer gedurende 2 minuten:
• 2 eigelen
• 5 minuten laten rusten
• Schenk voorzichtig, terwijl u zachtjes doorroert, in dezelfde richting
• 1 / 2 liter olijfolie

De aïoli moet dik zijn.

Bereiding van de rouille

• 3 knoflooktenen, gepeld (verwijder de kiem door ze in de lengte open te snijden) en pers ze en meng met
• 1 mespunt grof zout
• 2 mespunten peper
• 1 mespunt saffraan
• 2 mespunten cayennepeper
• 2 eigelen
• Goed mengen

5 minuten laten rusten en vervolgens opkloppen zoals een mayonaise door er voorzichtig 25 cl olijfolie aan toe te voegen

Plaats de rouille of aïoli in de koelkast

Ingrediënten voor 4 personen

• Verwijder de schubben, leeg en was de vis (behalve de kleine rotsvisjes: alleen wassen)
• 1.5 kg rotsvis (regenboogvis, zeebarbeel, wijting, grondel, krab en alle andere middellandse zeevis die u maar kunt vinden).
• 4 schorpioenvissen
• 4 pietermannen
• 4 plakken zeeaal
• 1 zonnevis van 1kg

600gr mosselen (de geopende weggooien) maak ze schoon, was ze in 3 x schoon water en verwijder de kam
Doe de mosselen in een grote soeppan met een goed glas witte wijn, doe de deksel erop en laat op hoog vuur koken en schudt de pan af en toe zonder de deksel eraf te nemen

Doe in een grote soeppan:

• 4 eetlepels olijfolie, verwarm en laat hierin fruiten:
• 2 preien in schijfjes
• 2 fijngehakte uien
• 4 rijpe tomaten
• 6 takjes peterselie met blad
• 2 laurierblaadjes
• 6 mooie takjes venkelkruid
• 1 hele knoflook waarvan u de tenen fijngemaakt heeft (voorzie nog eens 6 extra tenen voor de rest)
• 1 takje tijm
• 1 stuk sinaasappelschil van 10 cm
• Voor hier aan toe (na 10 minuten) de rotsvissen
• Zout (niet te veel!)
• Peper
• 1 Cayennepeper

Gedurende 15 min laten koken, kook in de tussentijd 3 liter water, roer alles af en toe door en maak alles fijn. Giet het kokende water voorzichtig in de soeppan, roer door en laat 15 min zachtjes koken.

Schil en snijd in grote stukken:

• 6 aardappels

Bewaar deze voor later.Draai het vuur uit, haal de takjes venkelkruid en tijm alsmede de sinaasappelschil uit de pan. Haal de rotsvissen door een grove pureezeef, vervolgens door een fijne zeef. Goed uitdrukken en dan in de soeppan met de saffraan.
Verwarm in een hapjespan 4 eetlepels olijfolie en voeg toe:
10 favouilles (krabbetjes)
Wanneer ze van kleur veranderen, flambeer ze met 2 eetlepels marc de Provence. Voeg de aardappels aan de krab toe en bedek ze met een paar soeplepels van uw “soupe de poissons”
De aardappels nemen het vocht op, dus regelmatig vocht toevoegen.
In de oven een paar sneetjes brood uit laten drogen en vervolgens met knoflook insmeren.

Haal de aïoli of de rouille uit de koelkast en zet op tafel.

10 min voordat u aan tafel gaat doet u het vuur onder de pan met soep aan en pocheert u de grote vissen in 6 tot 10 min, afhankelijk van de grootte.

In een grote schaal plaatst u de aardappels, vervolgens voorzichtig daarop de vis, voeg de mosselen en de krab toe.

Doe de sneetjes brood in een soepschaal en giet de bouillon erop.

Samen met een goed glas witte wijn uit de Provence,

eet smakelijk!

Inktvis, pijlinktvis: we hebben het over hetzelfde weekdier.

Ingrediënten voor 6 personen

U dient eerst schoon te maken:

6 inktvissen, verwijder het gedeelte boven de ogen, gooi de kop weg en bewaar de tentakels. Verwijder het inktzakje, pas op dat het niet breekt. Onder stromend koud water wassen. Snijd de tentakels en het gedeelte dat langs het inktzakje loopt in kleine reepjes.

Dompel in een kom met:

• Melk
• Broodkruim van 1 groot stokbrood.

Laat de tentakels gedurende 10 min in een koekenpan zachtjes sudderen en voeg dan

• 150 gr gepelde kleine garnaaltjes toe met
• ¾ glas witte wijn en laat inkoken.

In een pan met kokend water dompelt u gedurende 4 min vanaf dat het water weer kookt:

• 8 Sint Jakobsschelpen met het koraal. Wanneer ze gaar zijn halveert u ze.

In de tussentijd maakt u een mengsel van:

• 6 knoflooktenen
• de blaadjes van 8 takjes peterselie

Mix dan:

• 100 gr achterham met het broodkruim
• de helft van het mengsel van de tentakels en de garnaaltjes en de helft van de Sint Jakobsschelpen,
• het mengsel van de knoflook met de peterselie,
• 2 eieren
• peper.

Vul nu de inktvissen met dit mengsel met behulp van een theelepeltje.
Dit is een precies karwei want na het vullen dient u de inktvissen dicht te naaien met naald en draad zodat de vulling erin blijft.
Plaats de gevulde inktvissen nu in een ovenschaal en maak de saus:

• 2 fijngehakte uien
• 3 uitgeperste tenen knoflook
• 2 tomaten in plakjes gesneden
• 1 citroen in schijfjes
• 5 dobbelsteentjes boter van 2 cm

Plaats dit alles op de inktvissen, de tomaat en de citroen als laatste.

Voeg:

• het laatste deel van de tentakels, garnaaltjes en Sint Jakobsschelpen toe en
• 3 laurierblaadjes
• 3 takjes venkelkruid
• ½ liter witte wijn
• Zout
• Peper

Bedek de schaal met aluminiumfolie en plaats gedurende 1 uur in de oven op 200°C
Verwijder dan de schijfjes citroen, het venkelkruid en de laurierblaadjes. Sommigen mixen nu de rest van de sausingrediënten en gieten de saus dan weer terug over de inktvissen, u dient de schaal dan wel met een theedoek te bedekken om afkoelen te voorkomen. Ik laat het gewoon zoals het is en serveer dit gerecht met rijst of spinazie.

Om uw vinger bij op te eten!

Mijn oma, niet alleen een fantastische vrouw en ideale oma, was ook een echte keukenprinses. Jammer dat ik niet al haar recepten heb kunnen opschrijven maar ik koester de herinneringen aan haar en haar gerechten: lekker en altijd gezellig. Omdat ik van mosselen en pittige gerechten houd, verraste zij mij altijd met haar mosselen à l’escabèche, een bijzonder gerecht dat ik graag klaarmaak. Als u een gevoelig verhemelte heeft, kunt u dit gerecht beter ter zijde houden!

Ingrediënten

• Laat in een grote pan, in kleine hoeveelheden,
• 2.5 kg mosselen met
• 1 glas witte wijn koken zodat ze open gaan staan.
• Haal dan de mosselen uit de pan en kook het vocht tot ¾ in.
• Verwijder in de tussentijd 1 van de schelpen van de mossel,
• plaats ze in een ovenschaal, op de bodem en dan dakpansgewijs,
• bedek met een theedoek.

In een koekenpan smoort u op een laag vuur in:

• 3 eetlepels olijfolie
• 6 uitgeperste knoflooktenen
• Voeg dan
• 1 theelepel bloem
• 1.5 theelepel komijnzaad
• 1.5 theelepel paprikapoeder
• 1 mespunt saffraan
• 1 flinke theelepel Cayennepeper
• 2 theelepels wijnazijn

Beetje bij beetje wat van het vocht van de mossels toevoegen en 10 min zachtjes laten sudderen.
Over de mossels gieten en dan 1 minuut in de voorverwarmde oven doorverwarmen.
Direct serveren.

Dit gerecht kunt u 24 uur van tevoren maken. Opgewarmd smaakt het nog beter. Misschien dient u dan wel wat water en 2 eetlepels olijfolie toe te voegen, de ratatouille mag niet uitdrogen: het is een jam van groenten die gegeten wordt bij vleesgerechten of op zichzelf.

Ingrediënten voor 6 personen

• 3 rode paprika's die u halveert en waarvan u de zaadjes verwijdert. In de oven onder de gril plaatsen: de huid krijgt blaren en wordt zwart. Wanneer de buitenkant verbrand is, is de paprika gaar. Haal uit de oven en verwijder de huid. In een laten uitlekken en dan in vierkantjes van 2 of 3 cm groot snijden, in een hapjespan doen en wegzetten.
• 1 kg fijngesneden uien, in een koekenpan zachtjes smoren met een beetje arachideolie, dan met een schuimspaan uit de pan halen en uit laten lekken en toevoegen aan de paprika.
• 2 kg courgettes, geschild, in grote stukjes gesneden, in de koekenpan net als de uien laten smoren. Wanneer er geen water meer uit de courgettes komt kunt u ze afgieten in een zeef, laten uitlekken en aan de rest van de groenten toevoegen.
• 2 aubergines: zelfde manier als de courgettes.

Voeg vervolgens toe:

• 2 kg tomaten, ontveld en in 4-en gesneden
• 1 bouquet garni (1 selderijstengel, 3 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, bij elkaar gebonden).
• 1 hele knoflook waarvan u de tenen uitgeknepen heeft
• 3 mespunten suiker
• 4 mespunten
• zout
• peper

Voeg dan 1 glas water toe in de hapjes pan en laat zachtjes gedurende 30 min sudderen, deksel gesloten en af en toe roerend

Voordat u dit gerecht serveert dient u het bouquet garni te verwijderen.

Ingrediënten

1 schouder van een jong schaap, zonder bot, huid boven, met in stukken gesneden schapenvlees van 250 – 300 gr
200 gr vers pekelvlees in grote stukken gesneden die u in kokend water 5 –10 min onderdompelt

Mix vervolgens:

• 3 uitgeperste knoflooktenen
• 3 sjalotjes
• 1 bos peterselie

Vervolgens haalt u door de gehaktmolen de stukken schapenvlees, het pekelvlees, de mix knoflook- peterselie en sjalotjes.

Klop 1 ei en vermeng dit met het gehakt.

Voeg:

• Zout
• Peper
• 3 mespunten tijm
• Bedek de binnenkant van de van de schouder met dit mengsel, rol op en omwikkel met keukendraad.
• Maak de saus van:
• 6 fijngehakte sjalotjes
• 5 tenen knoflook
• 2 takjes peterselie
• 8 ontvelde en ontpitte tomaten, met een vork fijngemaakt

Neem een grote pan, verwarm hierin zachtjes eetlepels olijfolie en laat hierin de schouder om en om bruin worden.

Wanneer de schouder goudgekleurd is voegt u de sjalotjes toe die u zachtjes fruit, zonder al te veel te verkleuren, vervolgens voegt u:

• 1 glas witte wijn toe en laat dit inkoken.

Dan toevoegen: de knoflook, de peterselie, de tomaten en:

• 3 laurierblaadjes,
• zout
• peper
• 2 mespuntjes tijm
• 5 min later voegt u 1 liter water toe.

Deksel op de pan en gedurende 1 ½ uur zachtjes laten sudderen.

Snijd de schouder in plakken en serveer met pasta of rijst,

Eet smakelijk!

Dit gerecht kunt u 24u van tevoren maken en ½ uur voor het serveren nog even laten doorverwarmen.


Ingrediënten voor 6 personen

Snijd in 8 stukken:

• 3 klaargemaakte runderwangen (sukadevlees)
• snijd in grote stukken:
• 150 gr vers pekelvlees

In een grote pan die ook in de oven kan:

• 4 eetlepels olijfolie verwarmen, kleur het pekelvlees en voeg dan het rundvlees toe en laat dit zachtjes om en om bruin worden

Schil:

• 5 uien en maak ze fijn
• 2 wortels en snijd ze in schijfjes
• 2 selderijstengels en snijd ze in stukjes van 2 cm
• Verwarm de oven voor op 180°C
• Zet het vuur lager onder het vlees en voeg de uien hier aan toe. Fruiten, dan
• ½ fles witte wijn toevoegen, 10 min laten koken en dan de rest van de wijn toevoegen.
• 1 liter water toevoegen, vervolgens de wortels, selderij en:
• 3 laurierblaadjes
• zout
• peper

10 min laten koken.
Deksel op de pan en gedurende 1 ½ uur in de oven.

In die tijd maakt u:

• 4 rijpe ontvelde en ontpitte tomaten, fijngemaakt met een vork
• 6 knoflooktenen in kleine schijfjes gesneden.

Au bout d'1 heure trente que vous avez laissé votre cocotte au four, rajoutez les tomates, l'ail et :

• 2 takjes tijm
• 20 zwarte ontpitte olijven
• 20 groene ontpitte olijven
• toe in de pan die u daarna
• nog 1 ½ uur in de oven laat doorsudderen.

Serveer met pasta.

Ingrediënten voor 4 personen

Bereid:

• 15 takjes fijngehakte peterselie
• 400 gr fijngesneden champignons
• 100 gr pijnboompitten
• 4 kalfkoteletten, met
• grof zout gezouten

Verwarm zachtjes in een koekenpan:

• 2 eetlepels boter, voeg de koteletten toe, laat ze aan beide kanten bruin worden gedurende 3-4 min.

Wanneer ze bruin zijn verwijdert u de boter uit de pan en voegt u:

• 5 eetlepels port toe terwijl u met de koteletten over de bodem van de pan wrijft.

Vervolgens 20 cl water en dan draait u het vuur hoger, in laten koken, dan de champignons, de pijnboompitten en 25 cl slagroom toevoegen

Gedurende 5 min laten indikken dan op smaak brengen met Peper

Haal de kalfskoteletten uit de pan en plaats ze in een schaal, bedek met de saus, de champignons en de pijnboompitten. Fijngehakte peterselie erover.

Als bijgerecht: verse bladspinazie of gekookte aardappels

Dit is hét broodje van de Provence! Salade op brood, maar niet zomaar een brood: een goudbruin, rond en zacht broodje.

Ingrediënten

Snijd het brood overlangs in 2-en, als het ware om een dekseltje te maken van het bovenste gedeelte, verwijder wat broodkruim uit het onderste gedeelte en vul met:

• 2 mooie slabladeren
• 4 schijfjes tomaat
• 3 ringen ui
• 3 plakjes komkommer
• 3 ringen paprika
• 2 overlangs gesneden radijsjes
• 1 artisjokkenhart, fijngesneden
• 1 hard gekookt ei in plakjes
• tonijn
• 2 ansjovisfilets
• zout
• peper

Flink wat olijfolie erover

Sluit het pan bagnat en steek wat zwarte olijfjes uit Nice op de bovenkant, die u natuurlijk ook in het brood kan doen (kleine olijfjes die u niet kunt ontpitten)

Ingrediënten voor het deeg

Bereid een taartvorm van 30 tot 35 cm diameter en begin met het briochedeeg :

• 15 gr bakkersgist dat u oplost in 1 eetlepel lauwe melk.
• 125 gr zachte boter die u tot een crème roert

In een schaal doet u vervolgens :

• 300 gr bloem
• 1 theelepel fijn zout
• 30 gr poedersuiker
• 3 opgeklopte eieren

Vermeng dit alles en voeg de gist, de melk en vervolgens de boter toe. Laat het deeg gedurende 2 uur rijzen. Kneed het door en plaats het in de taartvorm. Laat nogmaals gedurende 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C en met een kwastje bestrijkt u het deeg met :
1 eigeel vermengd met ½ theelepel water
Bestrooi de bovenkant met een handvol suiker
Plaats gedurende 30 tot 35 minuten in de oven.

Ingrediënten voor de crème

In een grote pan op een middelmatig vuur giet u 1 liter melk.
1 vanillestokje dat u overlangs opengesneden heeft, aan de kook brengen en af laten koelen.

Bereid voor :

• 8 eieren waarvan u de dooier van het eiwit scheidt. Gooi de eiwitten weg.

In een schaal klopt u de eidooiers op met :

• 200 gr suiker.

Voeg vervolgens toe :

140 bloem en meng terwijl u voorzichtig 1 liter melk toevoegt

Doe dit alles in de grote pan, op hoog vuur en blijf gedurende 3 minuten doorroeren. De crème is dan gaar en deze dient u nu in een andere schaal te doen.

Voeg toe :

• 250 zachte boter die u tot een crème geroerd heeft

Roer dit alles gedurende 5 minuten krachtig door en laat vervolgens gedurende 1 uur in de koelkast staan.
Neem het briochedeeg : snijd het in tweeën over de breedte waardoor u een bodem en een deksel krijgt.
Neem de crème uit de oven spreidt dit uit over de onderkant van het deeg, leg het deksel er voorzichtig op. Bestrooi met een handvol suiker en laat gedurende een goed halfuur in de koelkast staan.

In 2 keer te maken : 24 wachttijd. Het recept is voor 2 taarten van 24 cm doorsnee dat overeenkomt met 4 mooie porties.

Ingrediënten

De avond van te voren maakt u het zandtaartdeeg : Op het werkblad strooit u 250 gr bloem. In het midden maakt u een kuiltje en giet u :

• 2 mespunten zout
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels melk
• 1 eetlepel water
• 125 gr zachte boter
• 1 eidooier

Met 1 hand mengt en kneedt u het deeg totdat u er een balvorm van kunt maken. Leeg deze bal vervolgens op een theedoek waarop u wat bloem gestrooid heeft, uit de buurt van een warmtebron.

Laat marineren :

• 1 handvol gedroogde rozijnen in 2 eetlepels rum

De volgende ochtend :

In een schaal doet u de gemarineerde rozijnen en
300 gr gekonfijte vruchten in kleine stukjes gesneden en voeg hieraan toe :

• 3 eetlepels rum
• 200 gr zachte boter
• 5 eieren

Meng dit alles krachtig door.

Neem de deegbal, verdeel deze in 2-en en rol met behulp van een deegroller uit (maak ze niet te dun). Beboter de taartvormen en leg hierin het deeg.
Leg hierop het mengsel uit de schaal en voeg hierop toe :

• 200 gr pijnboompitten (100 gr per taart)

Zachtjes aandrukken en gedurende 35 minuten in een oven op 200° laten staan.

Laten afkoelen en uit de vorm nemen.

NB : u kunt de gekonfijte vruchten en de rozijnen door pijnboompitten vervangen

Verwarm de oven voor.

Schil :

7 goudrenetten, verwijder het klokhuis en de pitjes en snijdt de appels in plakjes van 7 tot 8 m dik.
Plaats ze in kleine hoeveelheden in een koekenpan met antiaanbaklaag, voeg per keer 2 kleine stukjes boter toe.

Wanneer de appels net beginnen te kleuren, haalt u de pan van het vuur en doet u de appels over in een grote lage schaal. Herhaal dit tot alle appels in de vorm zitten.

Meng in een schaal :

• 15 cl melk
• 20 cl slagroom
• 1 theelepel maïzena
• 100 gr suiker
• 5 eieren

Mix dit stevig door en voeg dan de plakjes appel toe.
Beboter een gratineerschaal en giet hier het mengsel in.
Laat gedurende 1 uur in de oven op thermostaat 8 gaar worden.

Dit dessert dient u in de taartvorm op tafel te serveren.

Dit dessert wordt in de winter gegeten en is een van de Kerstdesserts in de Provence.

Ingrediënten

Meng op het aanrecht :

• 500 gr bloem
• 1 zakje droge gist

Pers maak een bergje met in het midden een gat waarin u de schilletjes doet van :

• 1 citroen
• 2 sinaasappels

Pers vervolgens 1 sinaasappel uit en giet het sap in het gat en voeg toe :

• 4 eigelen
• 2 eetlepels suiker
• 2 mespunten zout
• 100 gr gesmolten boter
• 3 eetlepels melk
• 1 eetlepel rum

Stevig doorkneden, vorm een bal en leg deze in een doek op een koele plaats (niet de koelkast). Minimaal 5 uur laten staan.
Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg zo fijn mogelijk uit: dikte van 1 mm.

Snijd vervolgens in stukjes :

En rechthoekjes, van 3 bij 12 cm en maak een inkeping in het midden In driehoekjes van 8 cm en maak een inkeping in het midden waarin u een hoek kunt vouwen, zonder aan te drukken.

In een grote koekenpan op het vuur verwarmt u :

• 1 ½ liter arachideolie.

Wanneer deze kokendheet is, legt u hierin voorzichtig een aantal bugnes. Ze moeten niet aan elkaar plakken, laat ze licht verkleuren gedurende 1 tot 2 minuten aan elke kant.

Met een schuimspaan haalt u ze uit het vet laat u ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze met poedersuiker voordat u ze op een schaal legt.

Indien u meer olie nodig heeft, dient u deze weer te verwarmen voordat u verder gaat met de bugnes.

Voor dit recept dient u gedurende 4 dagen 10 tot 15 min per dag uit te rekenen.

Ingrediënten

Was:

1 kg kumquats en kook deze in een pan met koud water
Laat 4 tot 5 min koken.
Uit laten lekken en gedurende 10 min onder koud water doorspoelen. Uitlekken en terzijde zetten.
In een pan maakt u de siroop met :

• 700 gr suiker
• 1 liter water

Breng dit aan de kook en voeg de kumquats toe. Weer aan de kook brengen en dan 24 uur laten staan.
De volgende dag, laat de vruchten uitlekken en breng de siroop opnieuw aan de kook en voeg hieraan toe :

• 100 gr suiker

Leg de vruchten weer terug in de pan en breng langzaam opnieuw aan de kook. Gedurende 24 uur laten afkoelen.
Laat de vruchten uitlekken en voeg 200 gr suiker aan de siroop toe die u weer zachtjes aan de kook brengt.
De vruchten weer terug in de pan doen en op een laag vuur gedurende 5 min laten koken.

Af laten koelen tot de volgende ochtend.
Zet de pan met de siroop en e vruchten weer op het vuur en gedurende 5 min laten koken.

Voeg vervolgens toe :

• 1/4 liter cognac

In hermetische potten doen.
Na een goede maaltijd 's avonds te eten.

Als aperitief te drinken.

Ingrediënten :

 
In een teil voorbereiden

• 4 tot 6 bittere sinaasappels in 4-en gesneden
• 3 tot 4 citroenen in 4-en gesneden
• 1 vanillestokje toevoegen

7 dagen laten marineren op kamertemperatuur in

• 5 liter rosé wijn

Filteren en de vruchten verwijderen en uitpersen en :

• 1 liter eau de vie

Maak een siroop met :

• 900 gr poedersuiker opgelost in
• 250 cl water

Alles doormengen.
24u later in flessen doen.

Ook als aperitief te drinken

Ingrediënten :

1 liter eau de vie waarin u gedurende 1 week op kamertemperatuur laat marineren :

• de schillen van 6 tot 7 citroenen, fijngesneden

Filteren, de schillen verwijderen en toevoegen

• 5 liter witte wijn

Maak vervolgens een siroop met

• 900 gr poedersuiker opgelost in
• 250 cl water

Alles doormengen.
Gedurende 1 week helder laten
worden en dan in kleine mooie flesjes doen.

Wordt voornamelijk als aperitief gedronken.

Ingrediënten

In een teil laat u gedurende 7 dagen op kamertemperatuur marineren.

155 bladeren van de perzikenboom die in de 2 weken na de pluk van de vruchten geplukt zijn :

• 5 liter rode wijn
• 1 liter eau de vie.

1 week later filtert u dit mengsel en verwijdert u de bladeren en voegt u een siroop toe van :

• 900 gr poedersuiker opgelost in
• 250 cl water

De volgende dag overschenken in flessen.