Pain de courgettes van Mamie Lili

Categorie(ën): ,
pain-de-courgettes-entree-gastronomie

Een fantastische dame en keukenprinses tegelijk. Het recept van haar courgettebrood is de hele familie doorgegaan. Serveer in de zomer wanneer het warm is, het is een heerlijk verfrissend gerecht.

Ingredienten

  • ½ kg courgettes
  • 4 eieren
  • 4 tomaten
  • peterselie
  • basilicum
  • mint
  • knoflook
  • geraspte gruyère kaas
  • room
  • zout
  • peper

Lees meer

Recept

  • ½kg courgettes, Snijdt ze in dunne plakjes (3mm) en laat ze kort stomen, vervolgens met een vork fijnmaken.
  • Knip met de keukenschaar:
    • 1 grote handvol peterselie (bewaar een beetje voor aan het eind van het recept)
    • 1 grote handvol basilicum (bewaar een beetje voor aan het eind van het recept)
    • 1 grote handvol mint (bewaar een beetje voor aan het eind van het recept)
  • Klop vervolgens 4 eieren
  • Voeg de fijngemaakte courgettes, peterselie, mint en basilicum toe
  • Voeg al roerend toe:
    • 2 x een grote handvol geraspte gruyèrekaas
    • 3 uitgeperste knoflooktenen
    • 1 theelepel room
    • zout
    • peper
  • Vet een cakevorm in, vul met het mengsel
  • Laat au bain marie gedurende ½ uur in de oven op thermostaat 6 gaar worden.

Wat is au bain marie: een manier om voedsel gaar te maken ; u dient de vorm in een grotere vorm gevuld met water te plaatsen.. Het water mag niet hoger komen dan de rand van de vorm, het water mag de cakevorm niet inkomen!

In die tijd maakt u:

  • 4 ontvelde en ontpitte tomaten in kleine stukje. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze gedurende ½ uur uitlekken. Gooi het water weg.

Haal het courgettebrood uit de vorm, laat afkoelen en minimaal 1 uur in de koelkast laten staan.
Serveer met de tomaten, bestrooi met wat peterselie, basilicum en mint voor de smaak en decoratie.

Geniet ervan!

Beignets de fleurs de courgette

Categorie(ën): ,
la-region-beignets-de-fleurs-de-courgette

Ingrediënten voor 6 personen

  • 8 ansjovisfilets in 3-en gesneden dus 24 stukjes
  • 6 courgettebloemen/ persoon dus 24 bloemen (verwijder de kleine stekels aan de onderkant) gewassen in koud water
  • 48 basilicumblaadjes
  • 2 eieren
  • melk
  • bloem
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Plaats in elke bloem een stukje ansjovis en 2 basilicumblaadjes
Sluit de bloem, bereid het beslag voor de beignets.

 

Lees meer

Gezouten beslag (voor 20 tot 30 beignets)
Meng:

  • 150 gr bloem
  • 4 mespunten zout
  • 2 mespunten peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eigelen(bewaar de eiwitten)
  • 15 cl melk

Laat 2 uur rusten, dit is het beslag.
Klop de eiwitten op.
Meng dit voorzichtig met het beslag met behulp van een houten lepel.

Vlak voordat u aan tafel gaat:

  • 2 glazen arachideolie in een koekenpan verhitten

Haal de bloemen door het beslag, vervolgens in de olie 1 min aan elke kant frituren..
Even op keukenpapier laten uitlekken en snel eten.

Eet smakelijk!

L’anchoïade

Categorie(ën): ,
la-region-l-anchoiade

Ingrediënten

  • 20 ansjovisfilets in olijfolie die met een vork tot een papje fijnmaakt
  • 3 tenen geraspte knoflook (raspen op de punten van een vork)
  • olijfolie zoveel als u nodig heeft om er een smeuïg geheel van te maken
  • peper
  • 6 takjes peterselie

Sommigen voegen wat fijngemaakte kappertjes of zwarte olijven aan deze mix toe.

Wordt als aperitief geserveerd op toast of als saus samen met een kalfsschnitzel (voeg de anchoïade aan het einde van de kooktijd in de pan toe) of als dipsaus bij uw rauwe groenten).

Pizza provençale (pissaladière)

Categorie(ën): ,
la-region-pizza-provencale-pissaladiere

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 ansjovisfilets
  • 12 zwarte onpitte olijven
  • 3 uien
  • 4 tomaten
  • bassilicumblaadjes
  • knoflook
  • bloem
  • droge gist
  • olijfolie
  • zout

Lees meer

Deeg

Meng:

  • 450 gr bloem
  • 1 zakje droge gist
  • een mespuntje zout
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 glas water

kneden en vervolgens 1 uur laten rijzen.

Garnering

  • 8 ansjovisfilet
  • 3 uien, fijngehakt
  • 4 tomaten, gewassen en fijngemaakt
  • 1 uitgeknepen teen knoflook
  • 12 zwarte ontpitte olijven
  • bassilicumblaadjes
  • 4 eetlepels olijfolie

Neem een ​​pan, voeg olijfolie en knoflook. Verwijder de knoflook zodra gekleurd, blancheer de uien, voeg tomaten, laat verminderen op een laag vuur 20 minuten en voeg vervolgens vier ansjovisfilets, laat de zekering nog 5 tot 7 minuten op laag vuur. Laat afkoelen 20 minuten. Rol het deeg 1 cm dik, top met het mengsel en bestrooi olijven, liggen de laatste 4 ansjovisfilets. Bak in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 15 minuten. Zorg ervoor dat de rand van het deeg lichtbruin is. Serveer naar smaak met basilicum blaadjes en / of dunne plakjes rauwe knoflook.

Laat u worden beheerd door het huwelijk van Italië en de Provence.

 

Salade niçoise

Categorie(ën): ,
la-region-salade-nicoise

Ingrediënten voor 6 personen: 

  • 10 tomaten
  • 1 krop sla
  • 2 cébettes (lange uien uit deze streek) of sjalotjes, fijngehakt
  • 3 paarse artisjokken
  • 1 rode, groene of gele paprika
  • 3 stronken selderij
  • 200 gr. tonijn
  • 6 eieren
  • 6 ansjovissen of 12 ansjovisfilets
  • 50 gr olijven uit Nice (kleine zwarte)
  • Basilicum of peterselie naar uw smaak
  • 100 tot 150 gr kleine tuinboontjes (in het seizoen)
  • mosterd
  • wijnazijn
  • olijfolie
  • zout
  • peper

Lees meer

In uw salade schaal: 

  • 1 krop sla
  • 10 stevige tomaten in 4-en gesneden, dit dient u 20 min voor de rest van de bereiding te doen: zout de tomaten en plaats ze in een zeef in de koelkast met een bord eronder om het sap op te vangen.
  • 2 cébettes (lange uien uit deze streek) of sjalotjes, fijngehakt
  • 3 paarse artisjokken, alleen de bodem gebruiken, deze insmeren met citroensap en fijnsnijden of 200 gr fijne sperzieboontjes, gekookt maar nog steeds krokant
  • 100 tot 150 gr kleine tuinboontjes (in het seizoen)
  • 1 rode, groene of gele paprika (door elkaar mag natuurlijk ook) in reepjes gesneden
  • 3 stronken selderij in kleine blokjes gesneden
  • 200 gr tonijn

Voorzichtig mengen, oppassen dat de slabladeren niet teveel van plaats veranderen. Bovenop in stervorm de ansjovisfilets en de eieren dresseren. Voeg basilicum of peterselie en de resterende olijven toe. Op smaak brengen met de vinaigrette (saus).

Vinaigrette (saus) in een schaaltje maken

Meng:

  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels wijnazijn

Voeg toe

  • 8 eetlepels olijfolie
  • zout
  • peper

Aan tafel!

En vergeet de fles Rosé Côte de Provence in de koelkast niet

Soupe de poissons

Categorie(ën): ,
la-region-soupe-de-poisson

Ingrediënten voor 6 personen

2 à 3 kg rotsvissen, dagvers: maak een zo gevarieerd mogelijke mix van: regenboogvis, zeebarbeel, wijting, schorpioenvis, grondel, zonnevis, krab en alle andere middellandse zeevis die u maar kunt vinden. Laat de schubben aan de vissen zitten, was ze en maak ze schoon vanbinnen.

  • 4 uien
  • 2 preien
  • 4 rijpe tomaten
  • 2 eieren
  • 1 knoflook
  • 5 takjes peterselie
  • 3 laurierblaadjes
  • 15 cm sinaasappelschil
  • tomatenconcentraat
  • stokbrood
  • olijfolie
  • safraan
  • cayenne peper
  • grof zout
  • peper

Lees meer

Neem een grote en hoge soeppan en voeg daarin:

  • 6 eetlepel olijfolie
  • 4 fijngesneden uien
  • 2 preien in kleine rondjes gesneden
  • 6 takjes gedroogd venkelkruid

Zachtjes kleuren.

Voeg toe:

  • de vis
  • 4 rijpe tomaten, in 4-en gesneden
  • 1 hele knoflook fijngehakt
  • 5 takjes peterselie met de blaadjes
  • 3 laurierblaadjes
  • 15 cm sinaasappelschil
  • 1 eetlepel tomatenconcentraat

Laten koken, oppassen dat de bodem niet aankoekt: roer met een houten lepel totdat de vis uiteindelijk in kleine stukjes uit elkaar valt.

Voeg toe:

  • 3 liter water
  • 3 theelepels grof zout
  • peper

Zachtjes laten koken gedurende 20 min dan het venkelkruid, de laurierblaadjes en de sinaasappelschil verwijderen.
Door een grove pureerzeef halen en vervolgens door een fijne zeef.
Terug op het vuur plaatsen, laten koken en dan toevoegen:
0.5 gr saffraan opgelost in een klein beetje van de soep voor een betere vermenging

Serveer:

Dat kleine beetje extra: laat onder de grill 2 cm dikke rondjes stokbrood bruin worden, wrijf er een beetje knoflook over, hiervan doet u er een paar in het bord met een beetje geraspte kaas erover. Sommigen doen op het gegrilde stokbrood war rouille.

Rouille:

  • 3 knoflookteentjes, gepeld (verwijder de kiem door de teen in 2-en te snijden) en hak ze met
  • 1 mespunt grof zout
  • 2 mespunt peper
  • 1 mespuntje saffraan
  • 2 mespuntjes cayennepeper
  • 2 eigelen

Goed mengen.
5 min laten rusten en vervolgens net als een mayonnaise opkloppen door er voorzichtig 25 cl olijfolie bij te doen.

U kunt voordat u de soep serveert, er wat spaghetti (in stukjes van 2 of 3 cm) of vermicelli in doen. In dat geval dient u de soep nog 10 min door te laten koken voor de spaghetti of 5 min voor de vermicelli.

Eet smakelijk! 

Soupe au pistou

Categorie(ën): ,
la-region-soupe-au-pistou

Wat mag niet ontbreken: een stamper, een houten of stenen staaf waarmee u kunt stampen en de bol: een vijzel. Verse groenten

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1 stuk spekwzoerd
  • 1 hammetje of 2 varkenspoten
  • 500 gr. witte bonen
  • 250 gr. bruine bonen
  • 250 gr. platte groene bonen
  • 5 courgetten
  • 6 tot 8 aardappels
  • 6 tomaten
  • 6 knoflookteentjes
  • 150 gr. pasta (schelpjes of in 2 cm gesneden spaghetti)
  • 100 gr. geraspte edammer
  • olijfolie
  • fijn zout
  • peper
  • 1 groot stuk basilicum

Lees meer

In een pan met:

  •  3.5 liter koud water in een grote soeppan mt
  • 1 stuk spekzwoerd
  • 1 hammetje of 2 varkenspoten

Maak schoon:

  • 500 gr gr witte bonen (cocos blancs genoemd in de Provence)
  • 250 gr bruine bonen
  • 250 gr platte groene bonen (écheleurs), van eindjes ontdaan en in stukjes van 2cm gesneden
  • Steek het vuur onde de pan met water, zwoerd en hammetje en breng aan de kook.

Schil in de tussentijd:

  • 5 courgetten
  • 6 tot 8 aardappels
  • Ontvel 3 tomaten, snijd ze in 4-en en verwijder de zaadjes.

Haal het schuim van de pan en laat nog 3 min koken. Voeg de courgettes, hele aardappels, tomaten en alle bonen toe. 1 theelepel grof zout en Laat 1 uur koken.

In die tijd maakt u de pistou, maal in de vijzel:

  • 6 knoflookteentjes
  • 4 mespuntjes fijn zout
  • 1 groot stuk basilicum, misschien wel 2 (met grote bladeren)
  • Voeg hieraan toe, al roerend:
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 3 ontpitte en fijngehakte tomaten
  • 1 mespunt peper
  • 100 gr geraspte edammer of cheddar kaas

Nu de soep 1 uur gekookt heeft, haalt u er aardappels uit de pan en prakt u deze met de courgettes, vervolgens terugdoen in de pan en voeg toe:

  • 150gr pasta (schelpjes of in 2 cm gesneden spaghetti)

10 min laten koken, kijk of de pasta gaar is. Indien nodig zout en peper toevoegen. Haal de pan van het vuur.
Op het moment dat iedereen aan tafel gaat de pistou toevoegen.

De soep is klaar, houdt uw lepels in de aanslag!