Kumquats conflits au cognac

Categorie(ën): ,
kumquats-conflits-au-cognac-dessert-gastronomie

Voor dit recept dient u gedurende 4 dagen 10 tot 15 min per dag uit te rekenen.

Was 1 kg kumquats en kook deze in een pan met koud water Laat 4 tot 5 min koken. Uit laten lekken en gedurende 10 min onder koud water doorspoelen.
Uitlekken en terzijde zetten. In een pan maakt u de siroop met 700 gr suiker en 1 liter water Breng dit aan de kook en voeg de kumquats toe. Weer aan de kook brengen en dan 24 uur laten staan.

De volgende dag, laat de vruchten uitlekken en breng de siroop opnieuw aan de kook en voeg hieraan 100 gr suiker toe

Leg de vruchten weer terug in de pan en breng langzaam opnieuw aan de kook. Gedurende 24 uur laten afkoelen. Laat de vruchten uitlekken en voeg 200 gr suiker aan de siroop toe die u weer zachtjes aan de kook brengt. De vruchten weer terug in de pan doen en op een laag vuur gedurende 5 min laten koken. Af laten koelen tot de volgende ochtend. Zet de pan met de siroop en e vruchten weer op het vuur en gedurende 5 min laten koken.

Voeg vervolgens 1/4 liter cognac toe. Doe de voorbereiding in hermetische potten.
Na een goede maaltijd ’s avonds te eten.

 

Bugnes de provence

Categorie(ën): ,
bugnes-de-provence-dessert-gastronomie

Ingrediënten

  • 1 citroen
  • 2 sinaasappels
  • 4 eigelen
  • rum
  • 500 gr. bloem
  • 1 zakje van 10 gr. droge gist
  • zuiker
  • poedersuiker
  • zout
  • boter
  • melk
  • arachideolie

 

Lees meer

Meng op het aanrecht:

  • 500 gr. bloem
  • 1 zakje van 10 gr. droge gist

Pers maak een bergje met in het midden een gat waarin u de schilletjes doet van:

  • 1 citroen
  • 2 sinaasappels

Pers vervolgens 1 sinaasappel uit en giet het sap in het gat en voeg toe:

  • 4 eigelen
  • 2 eetlepels zuiker
  • 2 snufjes zout
  • 100 gr gesmolten boter
  • 3 eetlepes melk
  • 1 eetleper rum

Stevig doorkneden, vorm een bal en leg deze in een doek op een koele plaats (niet de koelkast). Minimaal 5 uur laten staan. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg zo fijn mogelijk uit: dikte van 1 mm.

snijd vervolgens in stukjes:

En rechthoekjes, van 3 bij 12 cm en maak een inkeping in het midden In driehoekjes van 8 cm en maak een inkeping in het midden waarin u een hoek kunt vouwen, zonder aan te drukken.

In een grote koekenpan op het vuur verwarmd u 1,5 liter arachideolie.

Wanneer deze kokendheet is, legt u hierin voorzichtig een aantal bugnes. Ze moeten niet aan elkaar plakken, laat ze licht verkleuren gedurende 1 tot 2 minuten aan elke kant.

Met een schuimspaan haalt u ze uit het vet laat u ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze met poedersuiker voordat u ze op een schaal legt.

Indien u meer olie nodig heeft, dient u deze weer te verwarmen voordat u verder gaat met de bugnes.

Dit dessert wordt in de winter gegeten en is een van de Kerstdesserts in de Provence.

 

Tian de pommes reinettes

Categorie(ën): ,
IMGP4468

Verwarm uw oven voor en schil:

7 goudrenetten, verwijder het klokhuis en de pitjes en snijdt de appels in plakjes van 7 tot 8 m dik. Plaats ze in kleine hoeveelheden in een koekenpan met antiaanbaklaag, voeg per keer 2 kleine stukjes boter toe.Wanneer de appels net beginnen te kleuren, haalt u de pan van het vuur en doet u de appels over in een grote lage schaal. Herhaal dit tot alle appels in de vorm zitten.

Meng in een schaal:

  • 15 cl melk
  • 20 cl slagroom
  • 1 theelepel maïzena
  • 100 gr suiker
  • 5 eieren

Mix dit stevig door en voeg dan de plakjes appel toe. Beboter een gratineerschaal en giet hier het mengsel in. Laat gedurende 1 uur in de oven op thermostaat 8 gaar worden.

Dit dessert dient u in de taartvorm op tafel te serveren.

La Tarte Tropézienne

Categorie(ën): ,
la-region-tarte-tropezienne

Ingrediënten voor het deeg

  • bakkersgist
  • melk
  • boter
  • bloem
  • fijn zout
  • suiker
  • 3 eieren

Ingrediënten voor de crème

  • melk
  • 1 vanillestokje
  • 8 eieren
  • suiker
  • poedersuiker
  • bloem
  • boter

Lees meer

Het deeg:

Bereid een taartvorm van 30 tot 35 cm diameter en begin met het briochedeeg:

  • 15 gr bakkersgist dat u oplost in 1 eetlepel lauwe melk
  • 125 gr zachte boter die u tot een crème roert

In een schaal doet u vervolgens:

  • 300 gr bloem
  • 1 theelepel fijn zout
  • 30 gr poedersuiker
  • 3 opgeklopte eieren

Vermeng dit alles en voeg de gist, de melk en vervolgens de boter toe. Laat het deeg gedurende 2 uur rijzen. Kneed het door en plaats het in de taartvorm. Laat nogmaals gedurende 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor op 180°C en met een kwastje bestrijkt u het deeg met: 1 eigeel vermengd met ½ theelepel water Bestrooi de bovenkant met een handvol suiker Plaats gedurende 30 tot 35 minuten in de oven.

De crème: 

In een grote pan op een middelmatig vuur giet u 1 liter melk. 1 vanillestokje dat u overlangs opengesneden heeft, aan de kook brengen en af laten koelen.

bereid 8 eieren waarvan u de dooier van het eiwit scheidt. Gooi de eiwitten weg. In een schaal klopt u de eidooiers op met 200 gr suiker.

Voeg vervolgens toe : 140 bloem en meng terwijl u voorzichtig 1 liter melk toevoegt
Doe dit alles in de grote pan, op hoog vuur en blijf gedurende 3 minuten doorroeren. De crème is dan gaar en deze dient u nu in een andere schaal te doen. Voeg toe: 250 zachte boter die u tot een crème geroerd heeft, Roer dit alles gedurende 5 minuten krachtig door en laat vervolgens gedurende 1 uur in de koelkast staan.

Neem het briochedeeg: snijd het in tweeën over de breedte waardoor u een bodem en een deksel krijgt. Neem de crème uit de oven spreidt dit uit over de onderkant van het deeg, leg het deksel er voorzichtig op. Bestrooi met een handvol suiker en laat gedurende een goed halfuur in de koelkast staan.

Eén hapje, sluit uw ogen, de crème smelt in uw mond, de zon op uw huid,
U BENT IN SAINT-TROPEZ!

 

Tarte aux pignons

Categorie(ën): ,
la-region-tarte-aux-pignons

Ingrediënten

  • bloem
  • zout
  • suiker
  • melk
  • boter 
  • 6 eieren
  • 1 handje gedroogde rozijen
  • rum
  • 300 gr gekonfijte vruchten 
  • 200 gr pijnboompitten

 

Lees meer

In 2 keer te maken: 24 wachttijd. Het recept is voor 2 taarten van 24 cm doorsnee dat overeenkomt met 4 mooie porties.

De avond van te voren maakt u het zandtaartdeeg: Op het werkblad strooit u 250 gr bloem. In het midden maakt u een kuiltje en giet u:

  • 2 mespunten zout
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels melk
  • 1 eetlepel water
  • 125 gr zachte boter
  • 1 eigeel

Met 1 hand mengt en kneedt u het deeg totdat u er een balvorm van kunt maken. Leeg deze bal vervolgens op een theedoek waarop u wat bloem gestrooid heeft, uit de buurt van een warmtebron. Vervolgens, marineer 1 handvol gedroogde rozijnen in 2 eetlepels rum.

De volgende ochtend:

In een schaal doet u de gemarineerde rozijnen en 300 gr gekonfijte vruchten in kleine stukjes gesneden en voeg hieraan toe:

  • 3 eetlepels rum
  • 200 gr zachte boter
  • 5 eieren

Meng dit alles krachtig door. Neem de deegbal, verdeel deze in 2-en en rol met behulp van een deegroller uit (maak ze niet te dun). Beboter de taartvormen en leg hierin het deeg. Leg hierop het mengsel uit de schaal en voeg hierop toe:

  • 200 gr pijnboompitten (100 gr per taart)

Zachtjes aandrukken en gedurende 35 minuten in een oven op 200° laten staan.

Laten afkoelen en uit de vorm halen, proef deze typische provencaalse taart.