De reputatie van de Mediterrane keuken kent iedereen, ook die van de Provençaalse smaken. De voordelen van een gezonde en natuurlijke voeding hebben de beste invloed op uw gezondheid, en wat wilt u nog meer dan genieten van een goed gekruid gerecht!

In Zuid-Frankrijk, op het 5 sterren vakantiepark Domaine du Colombier in Fréjus helpt de medewerker van het Toeristisch infokantoor u met het vinden van de beste Provençaalse marktjes en lokale streekproducten.

Ieder seizoen, biedt de natuur haar verschillende smaken en producten. Geuren van rozemarijn of venkel, tijm plukken, olijven oogsten, fruit en groenten … op het ritme van het leven in onze regio.

Op vakantie in de Provence gaat gepaard met een bezoek aan een olijfolie molen. De koningin van de oliën, die een subtiele smaak geeft aan uw salades en uw vlees (marineren met Provençaalse kruiden) is ongetwijfeld de olijfolie.
Weetje: er is 5 tot 6 kg olijven nodig om 1 liter olijfolie extra vierge te maken. Deze goed verteerbare olie bevat vitamine A en E, en heeft een gunstige invloed op het hart en de maag. De beste olijfolie is “koud geperst”. In Zuid-Frankrijk, op het 5 sterren vakantiepark Domaine du Colombier in Fréjus ontdekt u 3 oliemolens die elk een gerenommeerde productie leveren.

Tijm wordt in mei en juni geoogst, en gebruikt om de smaak van vlees en marinades maar ook van thee te verfraaien. Het is een krachtig aroma erkend voor zijn antiseptische eigenschappen tegen longinfecties.

Knoflook wordt in mei geoogst, de roos is de beste, zowel zacht als smaakvol. Aan de ene kant een natuurlijk antibioticum is het ook een goede stimulans. Zijn grootste kwaliteit is om de bloeddruk te verlagen. Hij wordt gekookt gebruikt (in zijn jasje bijvoorbeeld: gekookt in zijn geheel in een vleesgerecht) of rauw (in een dressing voor een salade). Aanwezig in vele gerechten.

Maar ook vele andere kruiden verdienen het beschreven te worden, u zult ze tegenkomen in de verschillende recepten. En vergeet niet uw maaltijd te vergezellen met een lekkere wijn van de Provence. Van een wijngaard geteeld op een grond met weinig humus, doorlatend en steenachtig, profiterend van weinig neerslag worden de Côte de Provence gekoeld geserveerd. Roze of wit, maar ook rood, de wijnen van onze regio vergezellen onze gerechten maar is ook uitstekend voor een aperitief.

Wat een plezier om een van de meest beroemde wijngaarden van Zuid-Frankrijk te bezoeken, op enkele kilometers van het 5 sterren vakantiepark Domaine du Colombier in Fréjus.

Wijngaard Font du Broc

Op 23 km afstand van Domaine du Colombier

De wijngaard Font du Broc is gelegen aan de rand van het middeleeuwse stadje Arcs-sur-Argens, in Zuid-Frankrijk. de wijnkelder in cisterciënzerabdij-stijl, 20 meter onder de grond, is gebouwd door “Les Compagnons du Tour de France” en een eerbetoon aan de abdij van Thoronet.

Niet alleen de mooie landschappen, de architectuur en agricultuur zijn goede redenen om deze wijngaard te bezoeken, maar bovendien de smaken van hun wijnen nodigen u uit in deze wijngaard. De rosé, rood of zelfs wit zijn geronommeerde wijnen. 2 keer winnaar van een gouden medaille in Parijs in 2014.

Wijngaard Font du Broc: http://www.chateau-fontdubroc.com/

Vin de pêche

Categorie(ën): ,
le-vin-de-peche-vin-gastronomie

Wordt voornamelijk als aperitief gedronken.

In een teil laat u gedurende 7 dagen op kamertemperatuur marineren.

  • 155 bladeren van de perzikenboom die in de 2 weken na de pluk van de vruchten geplukt zijn
  • 5 liter rode wijn
  • 1 liter eau de vie

1 week later filtert u dit mengsel en verwijdert u de bladeren en voegt u een siroop toe van 900 gr poedersuiker opgelost in 250 cl water.

De volgende dag overschenken in flessen.

Om het hele jaar van te genieten!

Pain de courgettes van Mamie Lili

Categorie(ën): ,
pain-de-courgettes-entree-gastronomie

Een fantastische dame en keukenprinses tegelijk. Het recept van haar courgettebrood is de hele familie doorgegaan. Serveer in de zomer wanneer het warm is, het is een heerlijk verfrissend gerecht.

Ingredienten

  • ½ kg courgettes
  • 4 eieren
  • 4 tomaten
  • peterselie
  • basilicum
  • mint
  • knoflook
  • geraspte gruyère kaas
  • room
  • zout
  • peper

Lees meer

Recept

  • ½kg courgettes, Snijdt ze in dunne plakjes (3mm) en laat ze kort stomen, vervolgens met een vork fijnmaken.
  • Knip met de keukenschaar:
    • 1 grote handvol peterselie (bewaar een beetje voor aan het eind van het recept)
    • 1 grote handvol basilicum (bewaar een beetje voor aan het eind van het recept)
    • 1 grote handvol mint (bewaar een beetje voor aan het eind van het recept)
  • Klop vervolgens 4 eieren
  • Voeg de fijngemaakte courgettes, peterselie, mint en basilicum toe
  • Voeg al roerend toe:
    • 2 x een grote handvol geraspte gruyèrekaas
    • 3 uitgeperste knoflooktenen
    • 1 theelepel room
    • zout
    • peper
  • Vet een cakevorm in, vul met het mengsel
  • Laat au bain marie gedurende ½ uur in de oven op thermostaat 6 gaar worden.

Wat is au bain marie: een manier om voedsel gaar te maken ; u dient de vorm in een grotere vorm gevuld met water te plaatsen.. Het water mag niet hoger komen dan de rand van de vorm, het water mag de cakevorm niet inkomen!

In die tijd maakt u:

  • 4 ontvelde en ontpitte tomaten in kleine stukje. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze gedurende ½ uur uitlekken. Gooi het water weg.

Haal het courgettebrood uit de vorm, laat afkoelen en minimaal 1 uur in de koelkast laten staan.
Serveer met de tomaten, bestrooi met wat peterselie, basilicum en mint voor de smaak en decoratie.

Geniet ervan!

Epaule de mouton farcie à la mode Provencale

Categorie(ën): ,
epaule-de-mouton-farcie-la-mode-provencale-plat-gastronomie

Ingredienten

  • 1 schouder van een jong schaap, zonder bot
  • 200 gr. pekelvlees
  • pasta of rijst naar uw voorkeur
  • 1 glas witte wijn
  • 1 ei
  • 8 tomaten
  • 8 knoflookteentjes
  • 9 sjalotjes
  • 3 laurierbladen
  • 2 peterselie takjes
  • tijm
  • zout
  • peper
  • olijfolie

 

Lees meer

Begin met:

1 schouder van een jong schaap, zonder bot, huid boven, met in stukken gesneden schapenvlees van 250 – 300 gr
200 gr vers pekelvlees in grote stukken gesneden die u in kokend water 5 –10 min onderdompelt.

Mix vervolgens:

  • 3 uitgeperste knoflooktenen
  • 3 sjalotjes
  • 1 bos peterselie

Vervolgens haalt u door de gehaktmolen de stukken schapenvlees, het pekelvlees, de mix knoflook- peterselie en sjalotjes.

Klop 1 ei en vermeng dit met het gehakt.

Voeg toe:

  • zout
  • peper
  • 3 mespunten tijm

Bedek de binnenkant van de van de schouder met dit mengsel, rol op en omwikkel met keukendraad.

Maak de saus van: 

  • 6 fijngehakte sjalotjes
  • 5 tenen knoflook
  • 2 takjes peterselie

Maak vervolgens apart:

  • 8 ontvelde en ontpitte tomaten, met een vork fijngemaakt.

Neem een grote pan, verwarm hierin zachtjes eetlepels olijfolie en laat hierin de schouder om en om bruin worden.

Wanneer de schouder goudgekleurd is voegt u de sjalotjes toe die u zachtjes fruit, zonder al te veel te verkleuren, vervolgens voegt u:

  • 1 glas witte wijn toe en laat dit inkoken.

Dan toevoegen:

  • de knoflook
  • de peterselie
  • de tomaten
  • 3 laurierbladen
  • zout
  • peper
  • 2 mespunten tijm

 

5 min later voegt u 1 liter water toe. Deksel op de pan en gedurende 1 ½ uur zachtjes laten sudderen.
Snijd de schouder in plakken en serveer met pasta of rijst,

Eet smakelijk!

Kumquats conflits au cognac

Categorie(ën): ,
kumquats-conflits-au-cognac-dessert-gastronomie

Voor dit recept dient u gedurende 4 dagen 10 tot 15 min per dag uit te rekenen.

Was 1 kg kumquats en kook deze in een pan met koud water Laat 4 tot 5 min koken. Uit laten lekken en gedurende 10 min onder koud water doorspoelen.
Uitlekken en terzijde zetten. In een pan maakt u de siroop met 700 gr suiker en 1 liter water Breng dit aan de kook en voeg de kumquats toe. Weer aan de kook brengen en dan 24 uur laten staan.

De volgende dag, laat de vruchten uitlekken en breng de siroop opnieuw aan de kook en voeg hieraan 100 gr suiker toe

Leg de vruchten weer terug in de pan en breng langzaam opnieuw aan de kook. Gedurende 24 uur laten afkoelen. Laat de vruchten uitlekken en voeg 200 gr suiker aan de siroop toe die u weer zachtjes aan de kook brengt. De vruchten weer terug in de pan doen en op een laag vuur gedurende 5 min laten koken. Af laten koelen tot de volgende ochtend. Zet de pan met de siroop en e vruchten weer op het vuur en gedurende 5 min laten koken.

Voeg vervolgens 1/4 liter cognac toe. Doe de voorbereiding in hermetische potten.
Na een goede maaltijd ’s avonds te eten.

 

Beignets de fleurs de courgette

Categorie(ën): ,
la-region-beignets-de-fleurs-de-courgette

Ingrediënten voor 6 personen

  • 8 ansjovisfilets in 3-en gesneden dus 24 stukjes
  • 6 courgettebloemen/ persoon dus 24 bloemen (verwijder de kleine stekels aan de onderkant) gewassen in koud water
  • 48 basilicumblaadjes
  • 2 eieren
  • melk
  • bloem
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Plaats in elke bloem een stukje ansjovis en 2 basilicumblaadjes
Sluit de bloem, bereid het beslag voor de beignets.

 

Lees meer

Gezouten beslag (voor 20 tot 30 beignets)
Meng:

  • 150 gr bloem
  • 4 mespunten zout
  • 2 mespunten peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eigelen(bewaar de eiwitten)
  • 15 cl melk

Laat 2 uur rusten, dit is het beslag.
Klop de eiwitten op.
Meng dit voorzichtig met het beslag met behulp van een houten lepel.

Vlak voordat u aan tafel gaat:

  • 2 glazen arachideolie in een koekenpan verhitten

Haal de bloemen door het beslag, vervolgens in de olie 1 min aan elke kant frituren..
Even op keukenpapier laten uitlekken en snel eten.

Eet smakelijk!

La castagnole au four

Categorie(ën): ,
la-castagnole-au-four-plat-gastronomie

Ingrediënten

  • 1 tonijn 1,5 kg
  • 3 tomaten of een vijftien-tal kerstomaatjes
  • 4/5 takjes gedroogd venkelkruid
  • 1 citroen
  • 1 tien-tal zwarte olijven
  • 4 aardappelen
  • 2/3 glazen witte wijn
  • olijfolie
  • zout
  • peper

Lees meer

Verwarm de oven op 250°

In een grote ovenschaal:

  • 1 tonijn van 1.5 kg leeggemaakt maar met schubben
  • 4 of 5 takjes gedroogd venkelkruid die u in de buik stopt

Schenk vervolgens een beetje olijfolie over de vis, draai om en besprenkel ook de andere kant met olijfolie.

Leg hier omheen:

  • 3 tomaten in plakjes gesneden of een 15-tal kerstomaatjes in 2-en gesneden
  • 1 citroen in plakjes gesneden
  • een dozijn zwarte olijven
  • 2 of 3 glazen witte wijn, afhankelijk van de grootte van de ovenschaal

Zet in de oven die u terugdraait naar 200° en de vis gedurende 25 tot 30 minuten gaar laten worden.
U kunt zien of de tonijn gaar is wanneer de buik op gaat staan en als het ware van de rest van de vis afstaat.
Direct vanuit de oven op tafel serveren.

De huid met de schubben dient als een soort deksel: u ontdoet de tonijn van de buitenlaag, de vis is gaar.
Serveer met halve gekookte aardappels die u met een beetje olijfolie besprenkelt.

Heerlijk met een koud glas witte wijn uit de Provence.

Bugnes de provence

Categorie(ën): ,
bugnes-de-provence-dessert-gastronomie

Ingrediënten

  • 1 citroen
  • 2 sinaasappels
  • 4 eigelen
  • rum
  • 500 gr. bloem
  • 1 zakje van 10 gr. droge gist
  • zuiker
  • poedersuiker
  • zout
  • boter
  • melk
  • arachideolie

 

Lees meer

Meng op het aanrecht:

  • 500 gr. bloem
  • 1 zakje van 10 gr. droge gist

Pers maak een bergje met in het midden een gat waarin u de schilletjes doet van:

  • 1 citroen
  • 2 sinaasappels

Pers vervolgens 1 sinaasappel uit en giet het sap in het gat en voeg toe:

  • 4 eigelen
  • 2 eetlepels zuiker
  • 2 snufjes zout
  • 100 gr gesmolten boter
  • 3 eetlepes melk
  • 1 eetleper rum

Stevig doorkneden, vorm een bal en leg deze in een doek op een koele plaats (niet de koelkast). Minimaal 5 uur laten staan. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg zo fijn mogelijk uit: dikte van 1 mm.

snijd vervolgens in stukjes:

En rechthoekjes, van 3 bij 12 cm en maak een inkeping in het midden In driehoekjes van 8 cm en maak een inkeping in het midden waarin u een hoek kunt vouwen, zonder aan te drukken.

In een grote koekenpan op het vuur verwarmd u 1,5 liter arachideolie.

Wanneer deze kokendheet is, legt u hierin voorzichtig een aantal bugnes. Ze moeten niet aan elkaar plakken, laat ze licht verkleuren gedurende 1 tot 2 minuten aan elke kant.

Met een schuimspaan haalt u ze uit het vet laat u ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze met poedersuiker voordat u ze op een schaal legt.

Indien u meer olie nodig heeft, dient u deze weer te verwarmen voordat u verder gaat met de bugnes.

Dit dessert wordt in de winter gegeten en is een van de Kerstdesserts in de Provence.

 

Le vin de citron

Categorie(ën): ,
le-vin-de-citron-vin-gastronomie

Ook als aperitief te drinken.

1 liter eau de vie waarin u gedurende 1 week op kamertemperatuur laat marineren de schillen van 6 tot 7 citroenen, fijngesneden.

Filteren, de schillen verwijderen en 5 liter witte wijn toevoegen.

Maak vervolgens een siroop met 900 gr poedersuiker opgelost in 250 cl water.

Alles doormengen. Gedurende 1 week helder laten worden.

Dan in kleine mooie flesjes doen.

Niet te verwarren met Limoncello, eveneens erg lekker!

 

L’anchoïade

Categorie(ën): ,
la-region-l-anchoiade

Ingrediënten

  • 20 ansjovisfilets in olijfolie die met een vork tot een papje fijnmaakt
  • 3 tenen geraspte knoflook (raspen op de punten van een vork)
  • olijfolie zoveel als u nodig heeft om er een smeuïg geheel van te maken
  • peper
  • 6 takjes peterselie

Sommigen voegen wat fijngemaakte kappertjes of zwarte olijven aan deze mix toe.

Wordt als aperitief geserveerd op toast of als saus samen met een kalfsschnitzel (voeg de anchoïade aan het einde van de kooktijd in de pan toe) of als dipsaus bij uw rauwe groenten).